經濟大蕭條時期的5樣「創意料理」，用水做派、沒有蘋果的蘋果派？

經濟大蕭條（The Great Depression）是第二次世界大戰前最嚴重的全球經濟衰退，在「黑色星期二」這一天，無數人的畢生積蓄化為烏有。接下來的十年，美國陷入了史無前例的經濟大蕭條，失業率一度飆升至25%，在沒有穩健的財政下很多家庭一天甚至只能吃一餐。經濟崩潰也導致了物價高漲，肉類和新鮮的蔬果成為奢侈品，便宜的碳水化合物（如馬鈴薯、麵包）、豆類、罐頭食品等則成了人們的主食。可是，被逼到絕境的家庭主婦們，總有辦法化腐朽為神奇，用廚房僅存的材料變出了讓後人嘖嘖稱奇的「創意料理」，甚至在物質富裕的今天，這些料理仍然不遜色。以下讓我們來了解5個完美展現民間智慧的創意料理！

1. 水派（Water Pie）

你聽到這名字會覺得它荒謬到了一種境界，但又讓人佩服這絕望中的想像力。水派做法異常簡單，先烤好一個派皮，然後往裡面倒入水、糖、一點香草精、麵粉，上面再放幾小塊奶油，送進烤箱烤即可。烤的過程中，這些材料會神奇地融合成一種類似卡士達的質地，焦糖化的表面配上滑順的內餡，吃起來像是某種很樸素的焦糖布丁派。沒有蛋，沒有奶，所以蛋奶敏感人士也可接受。

水派食譜

派皮 1塊

水 約240毫升

白糖 約200克

中筋麵粉 3湯匙

香草香精 1茶匙

無鹽奶油 3湯匙，切小塊

做法：將糖和麵粉混合均勻，倒入派皮中，加入水和香草精輕輕攪拌，表面放上奶油塊。放入預熱至200°C的烤箱，烤30-40分鐘至表面金黃起泡。取出放涼後即可享用。

2. 假蘋果派（Mock Apple Pie）

這道派的主角是大家常見的圓圓的、有點鹹的Ritz餅乾。做法是把Ritz餅乾泡在糖水裡，加入肉桂、檸檬汁、塔塔粉，然後像蘋果片一樣鋪在派皮上。餅乾在烘烤過程中吸收了糖漿，變得軟軟的，帶著肉桂香氣，質地和口感都模仿得惟妙惟肖。嘗試過的人都表示，這東西吃起來真的很像蘋果派，而且不是「有點像」，是會讓人懷疑人生的那種像。Nabisco（生產Ritz餅乾的公司）後來甚至把這個食譜印在餅乾盒子的背面，令這假蘋果派得以在幾十年間一直流傳。

假蘋果派食譜

雙層派皮（上下各一片）

Ritz餅乾 36片

水 約480毫升

白糖 約400克

塔塔粉 2茶匙

檸檬汁 2湯匙

檸檬皮屑 少許

肉桂粉 1/2茶匙

無鹽奶油 2湯匙，切小塊

做法：將水、糖和塔塔粉煮沸後轉小火煮15分鐘，加入檸檬汁和檸檬皮屑，放涼備用。將餅乾排入派皮底部，淋上糖漿，撒上肉桂粉和奶油塊，蓋上上層派皮，邊緣壓緊並戳幾個洞。放入預熱至220°C的烤箱烤20-25分鐘至金黃。完全放涼後再切（至少要等幾個小時，讓餅乾充分吸收糖漿）。

3. 花生醬釀洋蔥（Peanut Butter-Stuffed Onions）

洋蔥在當時便宜到不行，幾分錢就能買一大袋。而花生醬則是窮人的蛋白質來源，比肉類便宜太多。把這兩樣東西結合起來，就成了一道能填飽肚子又有營養的主菜。洋蔥在烘烤過程中會變得非常軟甜，那種焦糖化的甜味跟花生醬的鹹香味混在一起，據說吃起來意外地不違和。有些版本還會在花生醬裡加點鹽和胡椒調味，或者淋上一點肉汁。現在回頭看，這種「用植物性蛋白取代肉類」的概念，跟現在流行的素食主義還有點異曲同工之妙。

花生醬釀洋蔥食譜

洋蔥 4個

花生醬 1/2杯（約130克）

鹽和黑胡椒 適量

奶油 少許（可省略）

水或高湯 1/2杯

做法：洋蔥去皮，從頂部切開但不要切斷，用湯匙挖出中心部分（挖出來的洋蔥可以留著煮湯）。在每個洋蔥中心填入2-3湯匙花生醬，撒上鹽和胡椒，頂部放一小塊奶油。將洋蔥放入烤盤，底部倒入水或高湯，蓋上錫紙。放入預熱至180°C的烤箱烤45分鐘，然後移除錫紙再烤15分鐘至表面微焦。趁熱享用。

4. 胡佛燉菜（Hoover Stew）

說穿了就是一鍋大雜燴，但那個年代的人每吃一口，都像在罵總統。赫伯特·胡佛（Herbert Hoover）在1929年上任美國總統，結果幾個月後股市就崩盤了，整個國家陷入經濟大蕭條。於是，憤怒的美國人開始用他的名字來命名各種悲慘的東西：流浪漢聚集的帳篷區叫「胡佛村」（Hooverville）；口袋翻出來表示沒錢叫「胡佛旗」（Hoover flag）；用報紙蓋在身上當棉被叫「胡佛毯」（Hoover blanket）。而胡佛燉菜，就是窮人的晚餐。這道菜的做法各家不同，但基本上就是把手邊有的東西全部丟進一鍋裡煮。通常包括：切碎的熱狗腸（當時最便宜的肉類）、罐頭蔬菜、通心粉或義大利麵，然後用番茄醬或高湯調味。

胡佛燉菜食譜

熱狗腸 4-6條，切片

罐頭番茄或番茄醬 1罐（約400克）

罐頭玉米或豌豆 1罐，瀝乾

通心粉或任何義大利麵 2杯（煮熟）

洋蔥 1個，切丁

水或高湯 1杯

鹽和胡椒 適量

油 1湯匙

做法：用油將洋蔥炒軟，加入熱狗片煎至微焦。倒入番茄醬、罐頭蔬菜和水，煮滾後轉小火燉10分鐘。加入煮熟的通心粉拌勻，以鹽和胡椒調味即可。

5. 瘋狂蛋糕（Wacky Cake）

瘋狂蛋糕的特點是完全不使用雞蛋、牛奶或奶油，取而代之的是用醋和小蘇打產生的化學反應來讓蛋糕蓬鬆，用油來取代奶油的油脂，用水來取代牛奶的液體成分。這個蛋糕之所以叫「瘋狂蛋糕」，除了配方違反常理之外，還有做法也很瘋狂。不需要用額外的攪拌盆，直接在把材料放在烤盤裡混合均勻，再挖三個洞，分別倒入醋、香草精和油，然後把水澆上去，攪一攪就可以烤了。省時、省錢、省力、省洗碗，而且做出來的成品是一個好吃的巧克力蛋糕，口感綿密，味道濃郁。這可能是大蕭條時代流傳下來最成功的食譜之一，到今天都還有人在做。

瘋狂蛋糕食譜

中筋麵粉 約190克

白糖 約200克

無糖可可粉 3湯匙

小蘇打 1茶匙

鹽 1/2茶匙

香草精 1茶匙

白醋 1湯匙

植物油 5湯匙

冷水 約240毫升

做法：將麵粉、糖、可可粉、小蘇打和鹽直接倒入烤盤中混合均勻。在混合好的粉上挖三個洞，分別倒入香草精、醋和油。將冷水倒在整個表面上，然後用叉子攪拌至滑順（不要過度攪拌）。放入預熱至180°C的烤箱烤30-35分鐘，用牙籤插入中心不沾黏即可。